Beschrijving
De regio waar ons mooie dorp Hoogerheide in ligt heet “De Brabantse Wal”, en strekt zich uit van Steenbergen in het Noorden tot over de grens met België richting Antwerpen. De wal staat voor het hoogteverschil, de hoge zandgronden van Brabant tegenover de lage kleipolders van Zeeland. Bovenop die wal ligt dus Hoogerheide op 18 meter boven zeeniveau.
Een boomsoort die van oudsher aangeplant staat in deze regio is de walnoot, ze houdt van zandgrond en geeft overvloedige oogsten. Een paar jaar geleden zijn we begonnen met het maken van Walnotenlikeur omdat we de naam grappig vonden; een link tussen onze streek en de walnoot. Met een recept uit Italië op zak op zoek gegaan naar een likeurstoker die ons hiermee zou kunnen helpen. We vonden er eentje in Amsterdam en na de nodige probeersels zijn we tot een goed recept gekomen.
Eind juni halen we de ladder uit de schuur en gaan bij diverse boerderijen, campings en particulieren walnoten knippen. De noten zijn dan nog lang niet rijp maar juist in deze fase heel geschikt voor het maken van likeur. We vullen een aantal grote glazen potten met neutrale alcohol van 48% en doen daar een hoeveelheid in stukken gesneden noten in, met schil en al omdat daar de groene kleur vandaan komt. Een kruidenmix gaat daar ook bij met o.a. nootmuskaat, kaneel en vanillestok. Na een week of 6 is de tinctuur zoals het brouwsel heet klaar en brengen we het naar Amsterdam waar het distillatieproces begint, de tinctuur wordt dan een esprit. In een grote koperen ketel wordt deze esprit gemengd met water, suiker en nog meer kruiderijen om aan het zogenaamde “huwen” te beginnen; het rijpen van de likeur. In de loop van de winter is ze klaar voor botteling en wordt ze in flessen van 10 cl. en 35 cl. afgevuld en voorzien van etiketten. Zo rond Carnaval reist ze af naar Hoogerheide en is klaar voor de verkoop. Sinds 2012 maken we jaarlijks zo’n 500 liter.
Drinken bij:
Een glaasje naast een kopje pittige koffie is altijd goed. Maak ook eens “Walkoffie” : een flinke scheut in een mok, aanvullen met sterke koffie en aftoppen met slagroom. Als garnering een snuf kaneelpoeder. Lounchen in de achtertuin? Stevig glas vullen met een aantal ijsblokjes, de likeur en als frisse toets een partje limoen en enkele blaadjes verse munt.
Proefnotitie:
Een zacht zoete niet al te zware walnootlikeur. Het gebruik van groene walnoten een ook het jonge blad geeft een kruidige ondertoon zodat de likeur voldoende pit heeft. Een vleugje vanille, bescheiden gebruik van citroenschil en een snufje kruiderijen maken de smaak af.
