Beschrijving
Van een klein deel van hun opbrengst maken Fabrice en zijn dochter Clara (die overigens ook stage liep bij Pierre-Yves) een bescheiden hoeveelheid eigen wijnen. Chassagne is hun specialiteit, met deze ‘instap’ als overheerlijk visitekaartje.
De chardonnaydruiven komen uit verscheidene eigen percelen in Chassagne-Montrachet, van jongere aanplant tot zo’n 20 jaar oud. Na de handmatige oogst én persing met de oude houten verticale pers vinden vergisting en rijping plaats in eikenhouten vaten. De wijn rijpt een jaar op vat, 20% van de fusten is nieuw.
Het resultaat is een pure, verfijnde Chassagne. De geur is complex, met tonen van geel fruit, toast en een zweem honing. De smaak is rijp en fruitig, met een mooie balans tussen een romige textuur en levendige frisheid. Een klassieker bij vis in boter of romige Bourgognekaasjes.
