Beschrijving
Naast de vele autochtone druivensoorten die Italië rijk is, worden ook internationale rassen zoals chardonnay geteeld. Door de specifieke grondsoort en het microklimaat van dit deel van Piemonte is de chardonnay van Tenuta Olim Bauda sterk ‘veritaliaanst’ en onderscheidt zich van chardonnay uit andere delen van de wereld. De druiven worden doorgaans in de eerste week van september geoogst en direct op de dag van de oogst geperst. Na de gisting rijpt de wijn in nieuwe eikenhouten fusten waarin frequent een ‘batonnage’ wordt gedaan. Hierbij worden de gistcellen voortdurend gemengd met de wijn waardoor de wijn rijker van smaak wordt. Een klassieke methode die van oudsher bijvoorbeeld in de Bourgogne wordt toegepast.
Drinken bij
Een mooie begeleider van rijke visschotels, maar ook erg lekker bij kalfsgerechten met room en paddenstoelen.
Proefnotitie
Fraaie, volle droge witte wijn met een intens aroma van tropisch fruit, marsepein en verfijnd eikenhout. De smaak zet rond en dik in en eindigt aromatisch, zacht en aanhoudend.
Houdbaarheid
Vanaf twee jaar op dronk, goed houdbaar tot zes à zeven jaar na de oogst.
