Beschrijving
Net als zijn rode Sous le Bouchon, maakt Pierre Bories ook zijn witte Corbières zo natuurlijk mogelijk. Hij bewerkt hij zijn wijngaarden biologisch en oogst de druiven met de hand. Pierre kiest hierbij voor een opbrengst van 35 hectoliter per hectare, voor witte wijnen erg laag. Dit resulteert in de warme Corbières in perfect gezonde en smaakrijke druiven, en dus in concentratie in de uiteindelijke wijn.
Voorafgaand aan de fermentatie laat Pierre de druiven op lage temperatuur inweken met de schil. Hierdoor gaan de aromatisch ingetogen roussanne, marsanne en grenache blanc intenser en verleidelijker geuren. Vervolgens vergisten de druiven zonder enige toevoeging in roestvrijstalen tanks.
Het levert een heerlijke, pure, mediterrane wijn op in de stijl van een mooie witte Rhône. De Sous le Boucon (‘onder de kurk’) heeft aroma’s van rijp wit fruit, en een sappige, milde, geconcentreerde smaak.
